一般來說，長期的干燥是指水分分離固體、氣體或液體。氣體和液體的干燥，吸附法是常用的。固體產(chǎn)品的干燥，特別適用于食品工業(yè)。熱干燥的固體時，水分被蒸發(fā)除去。干燥過程取決于水分在產(chǎn)品呈現(xiàn)方式。
  
  蒸發(fā)是一種氣液分離過程，一般均勻的液相熱熱飽和然后蒸汽分離沸騰，長期的熱飽和意味著熱量轉(zhuǎn)移到液相在其蒸汽壓（溫度的函數(shù)）達到圍壓相同的值，在這種狀態(tài)下液相達到它的沸點（或飽和液體）。熱必須加以供應(yīng)的沸騰蒸發(fā)潛熱。為例，闡明糖（蔗糖）從壓榨甘蔗解（甘蔗通過蒸發(fā)結(jié)晶）前集中。
  
  干燥是一種固氣、液氣分離過程中的液體成分從一般異質(zhì)固相在氣體蒸氣或液體分離。熱可以被添加以供蒸發(fā)潛熱。在這種情況下發(fā)生分離而沸騰蒸汽壓力梯度和蒸發(fā)潛熱可從氣相。例如，水果（異質(zhì)固相）可干燥（水分離）在空氣流在不同溫度下的水的沸點隧道式干燥機。
  
  分離是由于水蒸氣的壓力梯度的水果表面與空氣之間，與蒸發(fā)潛熱是由相同的空氣溫度沒有入口和出口之間的生產(chǎn)供應(yīng)。其他的例子，牛奶（異構(gòu)液相）可以轉(zhuǎn)換奶粉在噴霧干燥器中的牛奶是在氣流噴射。同樣的例子，第一干燥分離是由于水蒸氣的壓力梯度乳滴表面與空氣之間，與蒸發(fā)潛熱是由相同的空氣溫度沒有入口和出口之間的生產(chǎn)供應(yīng)。